本教材坚持立德树人，是校企双元开发的专业核心课程教材，是国家职业教育生物技术及应用专业教学资源库和天津市级在线精品课程配套教材。根据高职高专生物类相关专业的培养目标，在编写过程中努力体现职业教育的特色，基于生物发酵行业的岗位需求，对主要 岗位的典型职业活动过程进行分析，确定各岗位工作职责和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型工作任务，将生物发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内容及案例，最后按照生物发酵生产项目下的任务驱动的模式进行编写。 本教材不仅适用于高职高专生物食品类专业的学生，也可作为以生物发酵为工作目标的技术人员的参考用书。

殷海松，教授/博士，博士生导师，天津现代职业技术学院生物工程学院副院长，中国轻工业职业教育教学名师，国家生物技术及应用专业教学资源库升级项目执行负责人，全国药品职业教育教学指导委员会委员。 陈珊，女，讲师，工程师，发酵工程专业，2009年至今于天津现代职业技术学院生物化工系从事生物、食品专业的教学工作。